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铁算盘旺铺是怎样炼成的?青禾馅饼加盟商现身
发表时间:2019-11-05
2017-06-28         

  顾客是餐饮品牌的衣食父母,忠实的老顾客加上源源不断的新顾客,是一家餐厅永葆活力的必要充分条件。因此,餐厅顾客需要新老顾客“两手抓,两手都要硬”。作为我国中小城市中式快餐领军品牌,青禾馅饼在这方面始终“有一套”截至目前,青禾馅饼拥有忠实会员150多万,伴随着新店开业与老店持续深入,这一数量还在持续上升,这也意味着其新顾客源源不断,而加盟门店业绩持续走高。

  观察结果显示,一家餐厅有60%的老顾客来支持每月的大部分开支,5万左右买什么车东风日产推荐玛驰新阳光,而剩下的40%是新顾客,来为餐厅带来利润和发展的可能性,餐厅才能具有旺盛生命力。也就是说,当老、新顾客比例达到6:4的“黄金比例”时,这家餐厅就是安全的、可持续发展的。但在实践过程中,众多餐饮老板往往面临鱼与熊掌难以兼得的矛盾想维系老顾客就保持餐厅装修或产品口味“一成不变”,想通过适当调整来吸引新顾客又怕丢失老顾客

  这两者之间的平衡,因青禾馅饼而完美获得。其通过自身经营总结发现,餐厅应2年左右调整一次布局,菜品更需坚持“食在当季,食在当地”原则不定时进行相应调整。布局既包括整体的装修方案迭代,亦包括招牌、立面、灯光、桌椅的调整到餐具、菜单、制服和桌布等的更新,至今为止,青禾装修设计方案已经多次调整,顶尖设计团队时刻在线跟随潮流而动;菜品则由五星级厨师走访全国各地进行研发、更新,坚持每个季度至少20%的菜品更新,时刻满足新老顾客的味蕾。

  过硬的菜品和舒适的门店环境是一家餐厅吸引消费者的基础,而其他运营管理方面的细节工作更是不容忽视。在全民消费升级的大时代下,顾客对餐饮业的服务细节无比重视,尤其是在中式快餐领域,选餐流程、付款方式、就餐效率等等,已超越价格成为决定消费者选择权的重要因素,也因此决定了餐厅运营的客流量和持久性,不仅需要细心,铁算盘更需要专业科学的一整套方案。

  在这方面,青禾馅饼早已形成业内专业度更高的模式与方案,并在根据市场需求的变化而调整。在选餐方式上采用明档设计,菜品色香味一目了然,门店早已普及扫码支付,整个流程高效、流畅,在餐具及其他辅助工具上也十分细心周到。由此,青禾加盟门店单店1天的客流量高达数百人,翻台率5次/天,新老顾客源源不断,可谓将坪效做到了同商圈中遥遥领先,而这,就是青禾“旺铺”的诞生过程。


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